مرقة الباميه على الطريقة العراقية

[ارتقاء]

بسم الله الرحمن الرحيم

رايت هناك أختلاف في كل قطر من أقطارنا العربية كل له ذوقه في الزيّ والطبخ وكثير من العادات

وخاصة في طبخ ـــ مرقة الباميا ــ لذا سأقدم الطبخة على الطريقه العراقية البغدادية

المقادير:

نصف كيلو باميا طازج ـــ ليس بخشن ولا متوسط
ـ
ثلاثة أرباع كيلو لحم غنم ـــ ويفضل الضلوع ـــ او لحمة الفخذ مقطعة مع العظام .

http://www4.0zz0.com/2013/05/27/11/169225106.jpg (http://www.0zz0.com)

فصوص ثوم كبيرة .

علبة صغيرة معجون طماطم يُذوّب في قليل من مرق اللحم

ربع كوب عصير ليمون او تمر هندي

ـــ ويفضل التمر الهندي ــ بحجم جوزه العدد 2 منقوع في ربع كوب ماء دافي

http://www11.0zz0.com/2013/05/26/13/232757482.jpg (http://www.0zz0.com)
http://www11.0zz0.com/2013/05/26/13/732751457.png (http://www.0zz0.com)

يصفى بمصفاة بداخلها شاش للتخلص من الشوائب

حبات طماطم حسب الرغبة مقطعه الى 4 قطع )

الطريقة:

تغسل البامية جيدا ثم ــ تقلم ــ أي تقطف رؤوسها وتترك في مصفاة.

http://www11.0zz0.com/2013/05/26/13/641860391.jpg (http://www.0zz0.com)

يغسل اللحم جيدا ويزال الشحم الزائد،

يسلق وتزال الزفرة كلما ظهرت ، ويترك القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم.-

من الضروري إنضاج اللحم قبل الباميا لأن الباميا أسرع نضجا من اللحم

تضاف البامية وشرائح الثوم وتقلب مع اللحم على نار متوسطه

عندما تصفر البامية قليلا يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعه بعد عصرها قليلاً .

ويقلب المزيج برفق ثم يضاف ماء يغطي المكونات ويترك على نار هادئة حتى يغلي وعند الغليان

يضاف الملح والتمر الهندي وتترك المرقةعلى نار هادئة حتى تتكون مرقة ثخينة القوام

http://www4.0zz0.com/2013/05/27/09/882495864.jpg (http://www.0zz0.com)

مع مراعاة عدم تقليبها اكثر، لأن البامية لا تستحمل طبخ لمدة طويلة

ولا تقليب مستمر فيجب مراعاة ذلك عند طبخها حتى تظل محتفظه بقوامها

تسكب في اواني عميقة

http://www4.0zz0.com/2013/05/27/09/671260206.jpg (http://www.0zz0.com)

وتقدم مع الأ رز والسلاطة

http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/986751256.jpg (http://www.0zz0.com)

أو تقدم مع الخبز ( ثريد )

http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/872860932.jpg (http://www.0zz0.com)

والبصل الاخضر

http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/449867242.jpg (http://www.0zz0.com)

صحتين عافيه

دمتم بخير والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://www4.0zz0.com/2013/05/27/10/108966662.jpg (http://www.0zz0.com)

إرتقاء

[أبو يوسف]

:teslam:

يسلموااااااااا أستاذتنا الفاضلة إرتقـــــــــــــــاء

نفس الطريقة عندنا باستثناء التمر ، وأيضا تطبخ الباميا باللبن لمن عنده حساسية من البندورة

المقادير :

نصف ك لحمة خالية من العظم مقطعة قطع صغيرة ومسلوقة
4 بصلات حجم وسط مفرومة ,
واحد ك بامية منظفة ,
2 كأس لبن ذبادي ,
ملعقة شاهي زعفران ,
ملعقة ونصف شاهي ابزار البرياني ,
نصف كأس زيت ,ملح , عصير ليمونة ,ملعقة ونصف شاهي ثوم مطحون.
http://static.hawaacdn.com/PE/2010/07/27/12/Okra_22-1.jpg
الطريقة : نضع الزيت في القدر المعد للطبخة ونحمر فيه البامية لمدة 3 دقائق ثم نخرجها من الزيت ونحمر البصل في الزيت السابق بعد ان يأخذ البصل اللون الاصفر نضع عليه اللحمة المسلوقة سابقا ونقلبها في البصل ونقوم بخفض النار على البامية ونضع اللبن في وعاء زجاج ونضع عليه ابزار البرياني والملح وعصير الليمون والزعفران والثوم ونقلبه جيدا حتى يتجانس بعد ذلك نقوم بوضع خليط اللبن على اللحمة والبصل ونتركه لمدة 5 الى 10 دقائق يطبخ على النار بعد ذلك نضع عليه البامية المحمرة سابقاونتركه يطبخ على النار حتى تقل المرقة داخل الطبخة وتصبح سميكة نغرفة في الطبق المعد ونقدمة مع الارز الابيض ..

.

[أبو فارس]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[abohmam]

جزاك الله خيرا اختنا ارتقاء

ماشاء الله أنا من محبي البامية وخاصة بالليمون

ان شاء الله نجرب إضافة التمر هندي المرة القادمة

[ارتقاء]

بسم الله الرحمن الرحيم

بارك الله فيكم سادتي الكرام وجزاكم خيرا

شاكرة لكم هذا الحضور المشرف وسعيدة لاستحسانكم ما قدمته

ردودكم الجميلة ودعواتكم الطيبة تأخذ بأيدينا الى العطاء

دمتم في تمام الصحة والعافية وتقبلو ا تحياتي الطيبة بعطر بساتين الورد وجلال تقديري

http://www13.0zz0.com/2013/05/28/10/469899821.jpg (http://www.0zz0.com)

إرتقاء