ارتقاء
12-11-2012, 04:52 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
تقسم كبة الحامض الى ثلاثــة خطوات
غلاف الكبــة
حشـــوة الكبــة
الشــوربة
غـــلاف الكبــة
المقادير
نصف كيلو لحم بقر خالي من الدهن .
كوب ونص دقيق رز ... ملح وفلفل اسود
http://www13.0zz0.com/2012/11/05/00/678236849.jpg (http://www.0zz0.com)
ألعمل
نقسم اللحم بعد تقطيعه الى ثلاث اقسام .
نضع كل قسم منه في ــ ماخين الثرم ــ مع ثلاث ملاعق اكل كبار متلتله من دقيق الرز
.ونضيف له رشة ملح ورشة فلفل اسود
..نفرمه جيداً. واذا لاحظناه ناشف نضيف له مقدار ملعقة اكل ماء .لكي ينفرم بسهوله
ونحصل على عجينة وردية اللون نعجنها جيدا نضعها في كيس نايلن ونضعه في البراد ــ الثلاجة ــ
ملاحظ
اذا كانت العجنة حمراء اللون يعني كمية اللحم فيه زياد وهذا يجعل العجنة صلبة علينا معالجته بإضافة الدقيق
واذا بيضاء يعني الدقيق زايد نعالجه بزيادة اللحم
http://www13.0zz0.com/2012/11/05/00/956888294.jpg (http://www.0zz0.com)
هذا هو غلاف الكبة
ثانيـــا : حشوة الكبة
الحشوة هي حشوة عادية جدا . لحم .. وبصل فقط .ملح وفلفل اسود وكركم ... لا نضيف اي نكهات ثانية لانها ستغير الطعم
العمل
نحمس البصل المفروم ألى أن يصفر اللون وبعده نضيف اللحم المفروم ولمّا ينضج ــ يستوي ــ نضيف له التوابل ..
ثم نتركه يبرد تماماً ،
نقطع العجينة الى كرات متوسطة الحجم
باخذ كل قطعة ونفتحها خفبفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها بالحشوة ونكورها
http://www5.0zz0.com/2012/11/06/11/550820774.jpg (http://www.0zz0.com)
ألشوربة
تتكون من
1 كوب حمص منقوع ،حزمة سلق صغيرة .. 2 بصلة كبيرة .. 4 حبات الشلغم ــ اللفت ـــ
... 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فنجان واحد عصير نارنج او ليمون حامض أو ملعقة شاي ملح الليمون
3 ملاعق كبيرة دقيق رز ، و ربع كوب رز ألمنقوع لفترة طويلة ومكسر باليد .
ملح وفلفل اسود ... ماء
العمـــل :
في قدر كبير على النار ... نضع كمية وافية من الزيت
.
.. نفرم البصل فرم متوسط ... ونضعه في القدر نحمسه قليلا . ثم نفرم السلق متوسطا ونضيفه الى البصل نقلب المزيج قليلا .
نقطع حبات الشلغم .نقطيعة هلال ونضيفه الى المزيج السابق ...
نننتظر حتى يصبح متوسط النضوج وتبدأ المواد بالذبول
http://www5.0zz0.com/2012/11/06/11/540954709.jpg (http://www.0zz0.com)
نضيف الماء المغلي على القدر الى مقدار يغطي ثلاث ارباع القدر ..
.. ونضيف له معجون الطماطم ... اذا راينا اللون فاتح ... نزيد كمية المعجون ..
نضيف دقيق الرز على دفعات مع التحريك بسرعة حتى لا يتكتل .
.. وبعد نضيف الرز المكسر و الملح والفلفل حسب الذوق ولا نكثر حذراً من أن يتركز الملح .
نتركه تغلي قليلا ونهدي ألنار ... وبهذا صارت الشوربه جاهزة .
http://www5.0zz0.com/2012/11/06/11/730423323.jpg (http://www.0zz0.com)
.
ما علينا إلاّ أن تضيف كرات المحشوة الى الشوربة وهي تغلي ...
http://www5.0zz0.com/2012/11/06/11/393638602.jpg (http://www.0zz0.com)
. وحدة وحدة .. ونحاول ان ننتظر فترة ثلاث ثواني بين كل وحدة نضيفها وبعيدة عن الاخرى للشوربة .
وصارت الاكلة جاهزة صحتين وألف عافية
http://www2.0zz0.com/2012/11/12/15/224743793.jpg (http://www.0zz0.com)
للعلم
دقيق الرز إمّا نشتريه جاهزاً و يفضل أنْ نعمله في البيت . ويفضل ان يكون رز عنبر .
ننقع الرز بعد غسله مدة 6 ساعات حتى يتغير لونه الى ابيض ويسهل كسرالحبات بفركه بين راحتي اليدين .
..وبعد تكسيره نأخذ ربع كوب للشوربة
نأتي بقطعة قماش نظيفة من الكتان او الشاش وبعد أنْ نصفي الرزالمكسر نفرشه على القماش... لنتخلص من الماء المتبقي لينشف جيداً علينا أن ننتظر نصف ساعة حتى يصبح رطب وخال من البلل.
.ثم نطحنه بآلة الطحن وهكذا صار عندنا دقيق الرز
وهناك من تصفي الرز من الماء وتفرمه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم للحصول على عجينة الكبة
دمتم بخير والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www2.0zz0.com/2012/11/12/15/492832215.jpg (http://www.0zz0.com)
إرتقاء
تقسم كبة الحامض الى ثلاثــة خطوات
غلاف الكبــة
حشـــوة الكبــة
الشــوربة
غـــلاف الكبــة
المقادير
نصف كيلو لحم بقر خالي من الدهن .
كوب ونص دقيق رز ... ملح وفلفل اسود
http://www13.0zz0.com/2012/11/05/00/678236849.jpg (http://www.0zz0.com)
ألعمل
نقسم اللحم بعد تقطيعه الى ثلاث اقسام .
نضع كل قسم منه في ــ ماخين الثرم ــ مع ثلاث ملاعق اكل كبار متلتله من دقيق الرز
.ونضيف له رشة ملح ورشة فلفل اسود
..نفرمه جيداً. واذا لاحظناه ناشف نضيف له مقدار ملعقة اكل ماء .لكي ينفرم بسهوله
ونحصل على عجينة وردية اللون نعجنها جيدا نضعها في كيس نايلن ونضعه في البراد ــ الثلاجة ــ
ملاحظ
اذا كانت العجنة حمراء اللون يعني كمية اللحم فيه زياد وهذا يجعل العجنة صلبة علينا معالجته بإضافة الدقيق
واذا بيضاء يعني الدقيق زايد نعالجه بزيادة اللحم
http://www13.0zz0.com/2012/11/05/00/956888294.jpg (http://www.0zz0.com)
هذا هو غلاف الكبة
ثانيـــا : حشوة الكبة
الحشوة هي حشوة عادية جدا . لحم .. وبصل فقط .ملح وفلفل اسود وكركم ... لا نضيف اي نكهات ثانية لانها ستغير الطعم
العمل
نحمس البصل المفروم ألى أن يصفر اللون وبعده نضيف اللحم المفروم ولمّا ينضج ــ يستوي ــ نضيف له التوابل ..
ثم نتركه يبرد تماماً ،
نقطع العجينة الى كرات متوسطة الحجم
باخذ كل قطعة ونفتحها خفبفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها بالحشوة ونكورها
http://www5.0zz0.com/2012/11/06/11/550820774.jpg (http://www.0zz0.com)
ألشوربة
تتكون من
1 كوب حمص منقوع ،حزمة سلق صغيرة .. 2 بصلة كبيرة .. 4 حبات الشلغم ــ اللفت ـــ
... 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فنجان واحد عصير نارنج او ليمون حامض أو ملعقة شاي ملح الليمون
3 ملاعق كبيرة دقيق رز ، و ربع كوب رز ألمنقوع لفترة طويلة ومكسر باليد .
ملح وفلفل اسود ... ماء
العمـــل :
في قدر كبير على النار ... نضع كمية وافية من الزيت
.
.. نفرم البصل فرم متوسط ... ونضعه في القدر نحمسه قليلا . ثم نفرم السلق متوسطا ونضيفه الى البصل نقلب المزيج قليلا .
نقطع حبات الشلغم .نقطيعة هلال ونضيفه الى المزيج السابق ...
نننتظر حتى يصبح متوسط النضوج وتبدأ المواد بالذبول
http://www5.0zz0.com/2012/11/06/11/540954709.jpg (http://www.0zz0.com)
نضيف الماء المغلي على القدر الى مقدار يغطي ثلاث ارباع القدر ..
.. ونضيف له معجون الطماطم ... اذا راينا اللون فاتح ... نزيد كمية المعجون ..
نضيف دقيق الرز على دفعات مع التحريك بسرعة حتى لا يتكتل .
.. وبعد نضيف الرز المكسر و الملح والفلفل حسب الذوق ولا نكثر حذراً من أن يتركز الملح .
نتركه تغلي قليلا ونهدي ألنار ... وبهذا صارت الشوربه جاهزة .
http://www5.0zz0.com/2012/11/06/11/730423323.jpg (http://www.0zz0.com)
.
ما علينا إلاّ أن تضيف كرات المحشوة الى الشوربة وهي تغلي ...
http://www5.0zz0.com/2012/11/06/11/393638602.jpg (http://www.0zz0.com)
. وحدة وحدة .. ونحاول ان ننتظر فترة ثلاث ثواني بين كل وحدة نضيفها وبعيدة عن الاخرى للشوربة .
وصارت الاكلة جاهزة صحتين وألف عافية
http://www2.0zz0.com/2012/11/12/15/224743793.jpg (http://www.0zz0.com)
للعلم
دقيق الرز إمّا نشتريه جاهزاً و يفضل أنْ نعمله في البيت . ويفضل ان يكون رز عنبر .
ننقع الرز بعد غسله مدة 6 ساعات حتى يتغير لونه الى ابيض ويسهل كسرالحبات بفركه بين راحتي اليدين .
..وبعد تكسيره نأخذ ربع كوب للشوربة
نأتي بقطعة قماش نظيفة من الكتان او الشاش وبعد أنْ نصفي الرزالمكسر نفرشه على القماش... لنتخلص من الماء المتبقي لينشف جيداً علينا أن ننتظر نصف ساعة حتى يصبح رطب وخال من البلل.
.ثم نطحنه بآلة الطحن وهكذا صار عندنا دقيق الرز
وهناك من تصفي الرز من الماء وتفرمه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم للحصول على عجينة الكبة
دمتم بخير والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www2.0zz0.com/2012/11/12/15/492832215.jpg (http://www.0zz0.com)
إرتقاء