الكبة الموصلية أكلة عراقية

[ارتقاء]

بسم الله الرحمن الرحيم

أشتهرت بها مدينة الموصل ثاني كبريات محافظات العراق بعد بغداد العاصمة

المواد المطلوبة :

1- الحشوة: ـــ

لحم مفروم مخلوط عجل وغنم ( دهين ) بصل،بقدونس، ملح بهار ،ممكن إضافة صنوبر .

.2- ا لغلاف : ـــ

كوبان برغل ناعم , كوبان جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم
, بمقدار نصف كمية البرغل والجريش لحم عجل شرح ( هبر اي غير دهين ابدا ) ، ملح , فلفل حسب الرغبة .

طريقة العمل

أولا نجهز الحشوة ، ـــ نفرم البصل ناعم ثم نحمره على النارحتى تصبح ذهبية اللون

http://www9.0zz0.com/2012/07/19/22/524795999.jpg (http://www.0zz0.com)

ونضيفه الى اللحم المفروم والبقدونس والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج .... بعدها نتركه ليبرد

http://www9.0zz0.com/2012/07/19/22/144558619.jpg (http://www.0zz0.com)

ينقع البرغل في ماء فاتر ...ويترك جانباًا لمدة نصف ساعه..فقط

ومن ثم نصفي البرغل من الماء

http://www9.0zz0.com/2012/07/19/22/304160442.jpg (http://www.0zz0.com)

يعجن البرغل والجريش كما تعجن العجينة ، وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر نضعه في الخلاط الكهربائي.

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/12/575927564.jpg (http://www.0zz0.com)

. وخلال العجن نرش قليلا من الماء لتسهيل العجن ،بعدها نرفعه من الماكنة ونعجنه باليد مرة اخرى

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/12/237491175.jpg

نقوم بقطع العجين الى قطع ،لنأخذ قطعتين كما في الصورة

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/12/541293670.jpg

ثم نفرش ورق نايلون ونفرش عليها احدى قطعتي العجين ثم نضع نايلون أخر على العجينة ونرقق العجينة بالشيبك

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/12/864326805.jpg

نحاول مد العجينة على شكل دائري ثم نرفع ورقة النايلون عن الطبقة ألأولى

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/12/595628338.jpg (http://www.0zz0.com)

بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به كما في الصورة

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/12/191740518.jpg (http://www.0zz0.com)

ثم نرفع العجين الزائد من ألأطراف

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/13/585846765.jpg (http://www.0zz0.com)

نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/13/564663122.jpg

,نضع على الطبقة الاولى مقدار معين من اللحمة

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/13/472465392.jpg[/url

نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الذي عليه اللحم

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/13/318168373.jpg (http://www.0zz0.com)

ونضغط على الحافات بأطراف ألأصابع بعد أن نبللها بالماء البارد لغلقها

http://www13.0zz0.com/2012/07/20/15/292620403.jpg (http://www.0zz0.com)

نمرر عليها الشيبك لكن بدون ضغط حتى لا يتغير شكلها ... مجرد ان نضغط عليها حتى تلتصق الطبقتين على اللحمة اللي بالوسط

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/13/484846506.jpg

نرفع ورق النايلون من الاعلى

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/13/801800152.jpg (http://www.0zz0.com)

ونتركه جانباً

خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في قدر يسع للكبة . هناك أواني خاصة لهذا الصنف من الكبة كما في الصورة .

http://www8.0zz0.com/2012/07/20/13/477053204.jpg (http://www.0zz0.com)

ونستطيع أن نستعمل بدل القدر الخاص أواني التبسي ألدائرية أو أواني ليست بعميقة

بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بحذر داخله ونتركها حتى تطفوعلى السطح بهذا نعلم أنها نضجت .

عندها تؤكل مسلوقة كما في الصورة

http://www2.0zz0.com/2012/07/20/21/474114913.jpg (http://www.0zz0.com)

او مقلية بالزيت الغزير

http://www13.0zz0.com/2012/07/20/15/792250726.jpg (http://www.0zz0.com)


وهناك من تأخذ دائرة واحدة وتضع عليها الحشوة

http://www13.0zz0.com/2012/07/20/16/294664141.jpg (http://www.0zz0.com)

وتغلقها بالضغط على ألأطراف بطارف ألأصبع بعد تبليل ألأصبع بالماء البارد

http://www13.0zz0.com/2012/07/20/16/619378093.jpg (http://www.0zz0.com)

تحضر ماء السلق وضيف عليه ملعقة طعام زيت وملعقة كوب ملح وورق غار ونتركه حتى يغلي على نار عالية

http://www13.0zz0.com/2012/07/20/16/796205788.jpg (http://www.0zz0.com)

نسقط حبات الكبة بالتتابع وحذر وكل حبه تاخذ 3 دقايق حتى تنسلق

http://www13.0zz0.com/2012/07/20/16/890703549.jpg

لو نريدها مسلوقة يكون هذا شكلها النهائي

http://www13.0zz0.com/2012/07/20/16/381382110.jpg (http://www.0zz0.com)

واذا أردنا ها مقلية . تكون بهذا الشكل

http://www13.0zz0.com/2012/07/20/16/786071579.jpg (http://www.0zz0.com)

تقدم ساخنه مع مخلللات أوسلطة

http://www13.0zz0.com/2012/07/20/16/596084179.jpg (http://www.0zz0.com)


صحتين الف عافية

كل عام وأنتم بخير

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://www2.0zz0.com/2012/07/20/19/904551608.gif (http://www.0zz0.com)

إرتقاء

[أبو يوسف]

نمرر عليها الشيبك لكن بدون ضغط حتى لا يتغير شكلها

نحن نطلق عليه إسم شوبك وهناك من يسمية بالنشّابة

http://www.qalbaliraq.net/up/uploads/13165381111.gif

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
شوبك خشبي Rolling Pin

الشوبك أو المدلاك أداة تستخدم في المطبخ لرق وفرد العجين منها الخشبي ويكون على شكل أسطوانة بمقبضين, ومنها الشوبك الآلي وهو عبارة عن أسطوانتين معدنيتين أو مطاطيتين يمرر العجين بينهما ليفرد ويهيأ لعمل الباستا أو المعكرونا أو الحلويات منه.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Rollingpin.jpg/800px-Rollingpin.jpg

سلمت يداك استاذتنا الفاضلة إرتقاء على هذا الشرح المصور والطريقة السهلة والمنظر الرائع ؛ وفي مثل رمضان نخشى على اصابع يدك من أن تعض................

[ارتقاء]

بسم الله الرحمن الرحيم

بارك الله فيك سيدي الكريم أستاذ فيصال وجزاك عنا خير الجزاء

دمت لنا أستاذي الفاضل منبع خير وبركة

تملئنا سعادة بشرف حضورك وتزيدنا معارفاً بردودك

تحياتي معطرة بالود وألتقدير لرهافة حسك وروحك المرحة

http://www12.0zz0.com/2012/07/21/21/706399254.jpg (http://www.0zz0.com)


إرتقاء

[abohmam]

جزاك الله خيرا اختنا ارتقاء

ماشاء الله أكلة طيبة والطريقة سهلة التنفيذ ان شاء الله

كل عام وأنتم وجميعا أهلنا فى العراق بخير

[ارتقاء]

جزاك الله خيرا اختنا ارتقاء

ماشاء الله أكلة طيبة والطريقة سهلة التنفيذ ان شاء الله

كل عام وأنتم وجميعا أهلنا فى العراق بخير


بسم الله الرحمن الرحيم

بارك الله فيك استاذنا المبجل ابو همام وجزاك عنا كل خير

قدم سعد حضورك المشرف ودعواتك الطيبة

شاكرة لكم كل هذا

لكم تحياتي الطيبة وجل تقديري

كل عام وانتم بكمال الصحة وتمام العافية ان شاء الله

http://www7.0zz0.com/2012/07/22/10/978217810.jpg (http://www.0zz0.com)

اختكم ارتقاء

[نداء حيدر]

:teslam:

ما شاء الله موسوعة

طريقة رائعة والشرح مفهوم

شكرا لك :abc_152:

[ارتقاء]

:teslam:

ما شاء الله موسوعة

طريقة رائعة والشرح مفهوم

شكرا لك :abc_152:


بسم الله الرحمن الرحيم

بارك الله فيك ألأخت الكريمة نداء حيدر وكللك بالسعد والرضا إنْ شاء الله

شاكرة لك هذا الحضور المشرف وكلماتك الطيبة

تقبلي تحياتي الطيبة وتقديري

كل عام وانتِ بخير

http://www4.0zz0.com/2012/07/19/14/833380918.jpg (http://www.0zz0.com)

أختك إرتقاء

[أبو صخر]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[ارتقاء]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .


بسم الله الرحمن الرحيم

بارك الله فيك أخي الفاضل الكريم أبو صخر والبسك ثوب العافية والتوفيق الدائم

تشرفني وتسعدني بطيب حضورك ودعواتك ألأخوية الصادقة

لكم مني أرق تحية وأجمل تقدير

http://www10.0zz0.com/2012/07/26/11/184609830.jpg (http://www.0zz0.com)

أختكم أرتقاء

[الشاب السوري]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ...
ارتقاء
لك مني أجمل تحية .

[ارتقاء]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ...
ارتقاء
لك مني أجمل تحية .


بسم الله الرحمن الرحيم

بارك الله فيك أخي الفاضل وجزاك خير الجزاء

شاكرة لك هذا الحضور المشرف ودعواتك الطيبة

تقبل تحية أخوية عطرة وتقديري

http://www6.0zz0.com/2012/07/28/11/773585718.jpg (http://www.0zz0.com)

أختكم إرتقاء