رائد ابو فيصل
01-04-2011, 10:14 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مسقعة يوناني
http://3.bp.blogspot.com/_NJiMw8HQhw0/SAtQEyGKjKI/AAAAAAAABjY/aQ9IDYTerVg/s400/VegMoussaka3. (http://www.chefs4arab.com/showthread.php?t=3824)
المكونات
1- 4 باذنجان كبار
2- ا كيلو بطاطس
3- نصف كيلو لحمة
4- 2 بصل كبيرة (يتقطع برنوزا) مفري
5- 2 فص ثوم كبير
6- ربع كب طماطم بورية
7- معلقة صغيرة قرفة
8- نصف معلقة صغير بهارات
9- ملح حسب الرغبة
10- معلقتين زبدة ومعلقة زيت قبل اضافة اللحمة المفرومة علي الطاسة
بشاميل صوص
1- نص كوب زبدة
2- 1 كوب كريمة لباني
3- 1 كوب لبن
4- 1 كوب نشا او دقيق مع مراعاة نوع الدقيق او النشا في عمل الرو
5- معلقة صغيرة فلفل ابيض
طريقة العمل اولا
يتم تقشير الباذنجان والبطاطس ويقلي في الزيت يتم القلي ثم تطلع علي مناديل لامتصاص الزيت
ثانيا اللحمة المفرومة
نحضر حلة ثم نضع فيها الزيت اولا ثم الزبدة ثانيا يتم النزول بي البصل المفري حتي يقرب من ربع تسويتة ثم اضافة الثوم المفري ويتجانس الاثنين سويا ثم اضافة اللحم المفروم ويتم التقليب مع مراعاة تفتيت اللحمة المفرومة مع التقليب في حالة تماسكها ببعض واضافة القليل من الماء في حالة التماسك ان هي مش بتتفتت حتي يقترب من التسوية الكاملة اضافة الطماطم البيور ثم اضافة التوابل كليا
ثالثا عمل صوص البشاميل
نحضر حلة ونضع بها الزبدة حتي تقترب من التسيح ثم نضع الكريمة اللباني واللبن حتي يقترب من الغليان ثم نحضر طاسة بهال زيت ويتم قدح الزيت علي الاخر ثم الدقيق ويقلب سويا مع مراعاة الدقيق او النشا مع الزيت يكونون مقتربين من السيولة وليس انهم معجنين ثم اضافة ويتم النزول بالنشا او الدقيق وحدة وحدة عشان تظبط الصوص التوابل
(طريقة عمل المسقعة اليوناني)
نحضر صينية بها زيت وقليل من البشاميل ويتم التجليس علي جميع انحاء الصينية ثم طبقة بطاطس مقلية
ثم طبقة لحمة مفرومة ثم قليل من صوص البشاميل علي طبقة اللحمة المفرومة ثم طبقة باذنجان مقلي ثم طبقة لحمة مفرومة ثم طبقة بطاطس ثم ننزل بصوص البشاميل ويتم تغطية جميع الصينية بصوص البشاميل ثم اضافة اي نوع جبن موجود رومي بارميزان شيدر ويترك 10 دقائق ثم يدخل الفرن علي درجة حرارة 140
منقول
مسقعة يوناني
http://3.bp.blogspot.com/_NJiMw8HQhw0/SAtQEyGKjKI/AAAAAAAABjY/aQ9IDYTerVg/s400/VegMoussaka3. (http://www.chefs4arab.com/showthread.php?t=3824)
المكونات
1- 4 باذنجان كبار
2- ا كيلو بطاطس
3- نصف كيلو لحمة
4- 2 بصل كبيرة (يتقطع برنوزا) مفري
5- 2 فص ثوم كبير
6- ربع كب طماطم بورية
7- معلقة صغيرة قرفة
8- نصف معلقة صغير بهارات
9- ملح حسب الرغبة
10- معلقتين زبدة ومعلقة زيت قبل اضافة اللحمة المفرومة علي الطاسة
بشاميل صوص
1- نص كوب زبدة
2- 1 كوب كريمة لباني
3- 1 كوب لبن
4- 1 كوب نشا او دقيق مع مراعاة نوع الدقيق او النشا في عمل الرو
5- معلقة صغيرة فلفل ابيض
طريقة العمل اولا
يتم تقشير الباذنجان والبطاطس ويقلي في الزيت يتم القلي ثم تطلع علي مناديل لامتصاص الزيت
ثانيا اللحمة المفرومة
نحضر حلة ثم نضع فيها الزيت اولا ثم الزبدة ثانيا يتم النزول بي البصل المفري حتي يقرب من ربع تسويتة ثم اضافة الثوم المفري ويتجانس الاثنين سويا ثم اضافة اللحم المفروم ويتم التقليب مع مراعاة تفتيت اللحمة المفرومة مع التقليب في حالة تماسكها ببعض واضافة القليل من الماء في حالة التماسك ان هي مش بتتفتت حتي يقترب من التسوية الكاملة اضافة الطماطم البيور ثم اضافة التوابل كليا
ثالثا عمل صوص البشاميل
نحضر حلة ونضع بها الزبدة حتي تقترب من التسيح ثم نضع الكريمة اللباني واللبن حتي يقترب من الغليان ثم نحضر طاسة بهال زيت ويتم قدح الزيت علي الاخر ثم الدقيق ويقلب سويا مع مراعاة الدقيق او النشا مع الزيت يكونون مقتربين من السيولة وليس انهم معجنين ثم اضافة ويتم النزول بالنشا او الدقيق وحدة وحدة عشان تظبط الصوص التوابل
(طريقة عمل المسقعة اليوناني)
نحضر صينية بها زيت وقليل من البشاميل ويتم التجليس علي جميع انحاء الصينية ثم طبقة بطاطس مقلية
ثم طبقة لحمة مفرومة ثم قليل من صوص البشاميل علي طبقة اللحمة المفرومة ثم طبقة باذنجان مقلي ثم طبقة لحمة مفرومة ثم طبقة بطاطس ثم ننزل بصوص البشاميل ويتم تغطية جميع الصينية بصوص البشاميل ثم اضافة اي نوع جبن موجود رومي بارميزان شيدر ويترك 10 دقائق ثم يدخل الفرن علي درجة حرارة 140
منقول