جروح بارده
10-08-2010, 07:02 AM
طريقة عمل عجينة المكرونة بالخطوات المصوره ومعلومات مهمه عنها
مقادير العجينه
ثلاث بيضات
كوبين دقيق
نص ملعقه صغيره ملح
الطريقة بالخطوات المصوره
http://www.abc4web.net/vb/images/smilies/s_025dsfsdf.gifhttp://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/3/pasta1.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/5/pasta3.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/6/pasta4.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/7/pasta5.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/8/pasta6.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/9/pasta7.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/A/pasta8.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/C/pasta99.jpg
http://www.gulfson.com/vb/img/up/34/38dc9e09f1a21a6c81a0f4c6fe351a61.jpg
طريقة عن حفظ المكرونه
- من الممكن إعداد طبق من المكرونة في قالب فرن مثل ( اللازانيا ، ومكرونة البشاميل ) ولفه جيدا ثم تجميده
بالفريزر لحين استخدامه نظرا لمشاغل ربة البيت .
- أما بالنسبة لحفظ مكرونة مسلوقة فيمكن ذلك بحفظها في أكياس محكمة الغلق ، ولكن عند سلق المكرونة يراعى
عدم تسويتها تسويه كاملة حتى لا تتعجن عند فكها ووضعها في ماء ساخن بعد التجميد.
http://up.do7a.com/get-6-2008-do7a_com_soptlc62.jpg
انواع الباستا ( المكرونة )
النوع الاول
cannelloni كانولوني و هو عبارة انبوب صغير
http://z.about.com/d/italianfood/1/0/3/4/cannel.jpg
النوع الثاني
fettuccine فيوتشيني و هو عبارة عن شرايط
http://www.dkimages.com/discover/previews/830/523899.JPG
النوع الثالث
linguine لينغويني و هو بين الفيوتشيني و الاسباغيتي
http://www.daylesfordorganic.com/content/ebiz/lightmaker/invt/organiclinguinepasta/linguine_pasta.jpg
النوع الرابع
manicotti مانيكوتي و هو نفس الكانولوني بس ال ****ure ماله غير
http://www.dkimages.com/discover/previews/823/40032078.JPG
النوع الخامس
mostaccioli موستاتيولي نفس المانيكوتي بس أصغر
http://bp2.blogger.com/_F6A5AiP6Kf0/RpqVreZZthI/AAAAAAAAABc/Qt8oC3Qothk/s200/Mostaccioli.jpg
النوع السادس
orecchiette اورتشيتي و هو عباره عن قواقع صغار
http://www.dkimages.com/discover/previews/821/470995.JPG
النوع السابع
ravioli رافيولي و هو عبارة عن الباستا اللي تقدرين تحشينا
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/5/5/1/ravioli8.jpg
النوع الثامن
rigatoni ريغاتوني اهو نفس ****ure المانيكوتي بس على أصغر
http://www.mamma-lucia.de/rigatoni.jpg
النوع التاسع
spaghetti سباغيتي ( أشهر من نار على علم )
http://www.about-losangelesca.com/wp-content/uploads/spaghetti_bolognese_simple.jpg
النوع العاشر
tortellini تورتليني
http://www.nedine.com/Recipe/Entrees/International/Italian/TorelliniKahlua/tortelliniIMG.jpg
http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/01a39664-a57e-41fe-ba5f-48a50404e8d7/1l.jpg
ღ♥ღ نصائح سريعه لأفضل معكرونة ღ♥ღ
عند غلي الماء للمعكرونة، يمكنك إضافة قطرات من الخلّ في الإناء المصنوع من الالومنيوم لضمان عدم تغيير لونه بعد نضج المعكرونة.
عند تحضير صلصة البشاميل ، إستخدمي الحليب البارد أو الدافىء لتحصلي على أفضل النتائج، ولا تستخدمي أبداً الحليب المغلي.
لنزع النشاء الزائد من المعكرونة، صّفي الماء المغلي وشطّفيها بالماء الدافىء.
لتجنب تعجين المعكرونة أثناء السلق، راعي أن يكون الماء مغليا جيدا وفيه نسبة من زيت الزيتون والملح الخشن
http://img.timeinc.net/recipes/i/recipes/ck/04/10/pesto-pasta-ck-701111-x.jpg
النكهات والألوان
يوجد للمعكرونة الصلبة واللينة ألوان ونكهات كثيرة،إن العنصر الذي يضفي النكهة
وهو أيضاً الذي يعطيها اللون،وإن هناك عدد كبير من الاحتمالات لتكوين هذا العنصر
المنكه،الذي يمكن أن يكون جزءاً من تركيبة العجينة الرئيسية للمعكرونة أو يمكن
أن يكون عنصراً إضافياً يضاف إلى العجينة ليؤثر على نكهتها و لونها،وهذه لائحة
ببعض أشهر العناصر التي يمكن أن تؤثر على عجينة المعكرونة.
http://www.meals.com/imagesRecipes/32460lrg.jpg
النكهات والألوان للمعكرونة - مكونات العجينة
طحين القمح الأسمر : الطحين الرئيسي لصنع الخبز المستخرج من حبات القمح
الذهبية؛ إن لونه أسمر بسبب عدم مروره في جميع مراحل الطحن
التي يمر بها القمح عادةً للحصول على الطحين الأبيض، وتكون عجينته أكثر
تماسكاً كما إنه أخف أنواع طحين القمح أما عجينته فإن التعامل معها سهلٌ
جداً لونه (بيج حليبي ).
http://www.7asnaa.com/img/pastasalad.jpg
طحين القمح الأبيض: يستخدم طحين القمح الأبيض المستخرج من حبات القمح الشتوية
لصنع أكثر أنواع المعكرونة قسوة، كما أن عجينته لزجة جداً مما يعطي
العجينة القدرة عل أخذ أشال عديدة لونه( بيج حليبي ).
طحين القمح الحبة الكاملة:طحين القمح الذي يستخدم الحبة كاملة وله عدة أنواع للطحن
مما سوف يعطي المعكرونة خشونة أكبر من الطجين الأسمر، كلما كان
الطحن أخشن استخدم في صناعة المعكرونة المسطحة وكلما كان الطحن
أنعم استجدم في صناعة أي شكل من المعكرونة, يجب اضافة الماء إلى طحين
الحبة الكاملة،ذو نكهة جوزية أكثر من النكهة الأساسية ولونه ( بني فاتح).
طيحين الحنطة: طحين مصنوع من حبات الحنطة المحمصة، فهو طحين ثقيل
ينتج عجينة خشنة وغير متماسكة، ومن أجل تنعيم طبيعته وجعل العجينة
أكثر سلاسة يضاف إليه أحياناً قليلاً من طحين أكثر نعومة مثل الطحين الأبيض
أو الحبة الكاملة ، بما أن عجينته سريعة التشقق فمن الأفضل استخدامها
لصنع الأنواع العريضة لونه ( بني غامق ).
طحين الذرة :طحين مصنوع من الذرة، الذي يعطينا معكرونة غنية
بالفيتامين، إن طحين الذرة ينتج مواد غذائية يستخدمها الأشخاص الذين يعانون
من حساسية تجاه طحين القمح، فهو يمنح المعكرونة النكهة بشكل ثانوي،
إن عجينة المعكرونة الناتجة عن استخدام طجين الذرة ذات ملمس أكثر خشونة
من تلك التي نستخدم طحين القمح فيها، لونه (أصفر فاتح ).
طحين الشوفان : طحين غني بالألياف مصنوع من نبات الشوفان، يتمتع بخشونة
ويمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام طحين الحبة الكاملة
لصنع المعكرونة ، لونة (أسمر الى بني فاتح).
http://www.aperitif.no/oppskriftsbilder/46872/Cannelloni-225b.jpg
طحين الرز البني : طحين مصنوع من الرز الذي نزع منه القشرة الغير صالحة للأكل، هذا الطحين
غني بالألياف وعجينته يشبه عجينة المعكرونة التي تستخدم الحية الكاملة
للقمح ولكن عجينة الرز البني أكثر لزوجة وأكثر استخداماتها في صناعة
المعكرونة المسطحة ، لونة ( اسمر الى بني فاتح ).
طحين الرز: طحبن رز غير لزج مطحون بشكل جيد، طحين الرز يستخدم
لصناعة المعكرونة الصينية ذات اللون الأبيض الشفاف، يتم قلي المعكرونة
الصينية للحصول على قطع مجدولة مقرمشة أو يتم نقعها بالماء الفاتر ثم تضاف
إلى الشوربات أو يتم قليها، لونة ( ابيض شفاف ).
http://www.ojqji.net/upload_center/2008/14/b86511007b.jpg
طحين البازلاء الاخضراء :طحين البازلاء الخضراء يعطي معكرونة تشبه الهلام ( جيلاتين )
ذات لون شفاف، يتم إعدادها واستخدامها بنفس طريقة طحين الرز، عادة
ما تسمى المعكرونة بخيوط البازلاء أو المعكرونة الشفافة، وهي مستخدمة
بشكل كبير في المطبخ الأسيوي ولونة( أبيض شفاف).
دقيق الذرة : يستخدم لإضافة مواد غذائية ونكهة مميزة للمعكرونة، دائماً ما يضاف إليه
نوع من الطحين كي لا تكون عجينة المعكرونة كثيرة الخشونة ( محبحبة )
لأنه إذا كانت العجينة خشنة ( محبحبة ) فإنه من الصعب رق العجينة أو وضعها
في قوالب، أما أفضل استخدام لعجينة دقيق الذرة فهو المعكرونة المسطحة
ولونة (نوع الطحين المستخدم يحدد لون العجينة الأساسي)
http://www.food-info.net/images/pastashapes.jpg
ملاحظة: إن كمية ونوع دقيق الذرة المضافة سوف
تحدد كمية التأثير على اللون، إن دقيق القمح سوف يضيف فقط بقع من
اللون الأبيض والأصفر والأزرق إلى لون العجينة.
فهناك نكهات والألوان للمعكرونة - العناصر المضافة إلى العجينة
مثل: ( السبانخ ، القرنبيط ، الطماطم ، الشمنذر ،
الجزر ،الفليفله الحمراء، وقرن الفليلفه الحمراء ، حبر الحبار ، الثوم ،
والثوم والاعشاب ، الكاري ، الزعفران ، الليمون ، الفراوله والشكولا )
^^
http://img527.imageshack.us/img527/139/spaghetti.jpg
اتمنى الموضوع اعجبكم
مقادير العجينه
ثلاث بيضات
كوبين دقيق
نص ملعقه صغيره ملح
الطريقة بالخطوات المصوره
http://www.abc4web.net/vb/images/smilies/s_025dsfsdf.gifhttp://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/3/pasta1.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/5/pasta3.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/6/pasta4.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/7/pasta5.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/8/pasta6.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/9/pasta7.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/A/pasta8.jpg
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/0/C/pasta99.jpg
http://www.gulfson.com/vb/img/up/34/38dc9e09f1a21a6c81a0f4c6fe351a61.jpg
طريقة عن حفظ المكرونه
- من الممكن إعداد طبق من المكرونة في قالب فرن مثل ( اللازانيا ، ومكرونة البشاميل ) ولفه جيدا ثم تجميده
بالفريزر لحين استخدامه نظرا لمشاغل ربة البيت .
- أما بالنسبة لحفظ مكرونة مسلوقة فيمكن ذلك بحفظها في أكياس محكمة الغلق ، ولكن عند سلق المكرونة يراعى
عدم تسويتها تسويه كاملة حتى لا تتعجن عند فكها ووضعها في ماء ساخن بعد التجميد.
http://up.do7a.com/get-6-2008-do7a_com_soptlc62.jpg
انواع الباستا ( المكرونة )
النوع الاول
cannelloni كانولوني و هو عبارة انبوب صغير
http://z.about.com/d/italianfood/1/0/3/4/cannel.jpg
النوع الثاني
fettuccine فيوتشيني و هو عبارة عن شرايط
http://www.dkimages.com/discover/previews/830/523899.JPG
النوع الثالث
linguine لينغويني و هو بين الفيوتشيني و الاسباغيتي
http://www.daylesfordorganic.com/content/ebiz/lightmaker/invt/organiclinguinepasta/linguine_pasta.jpg
النوع الرابع
manicotti مانيكوتي و هو نفس الكانولوني بس ال ****ure ماله غير
http://www.dkimages.com/discover/previews/823/40032078.JPG
النوع الخامس
mostaccioli موستاتيولي نفس المانيكوتي بس أصغر
http://bp2.blogger.com/_F6A5AiP6Kf0/RpqVreZZthI/AAAAAAAAABc/Qt8oC3Qothk/s200/Mostaccioli.jpg
النوع السادس
orecchiette اورتشيتي و هو عباره عن قواقع صغار
http://www.dkimages.com/discover/previews/821/470995.JPG
النوع السابع
ravioli رافيولي و هو عبارة عن الباستا اللي تقدرين تحشينا
http://z.about.com/d/gourmetfood/1/5/5/1/ravioli8.jpg
النوع الثامن
rigatoni ريغاتوني اهو نفس ****ure المانيكوتي بس على أصغر
http://www.mamma-lucia.de/rigatoni.jpg
النوع التاسع
spaghetti سباغيتي ( أشهر من نار على علم )
http://www.about-losangelesca.com/wp-content/uploads/spaghetti_bolognese_simple.jpg
النوع العاشر
tortellini تورتليني
http://www.nedine.com/Recipe/Entrees/International/Italian/TorelliniKahlua/tortelliniIMG.jpg
http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/01a39664-a57e-41fe-ba5f-48a50404e8d7/1l.jpg
ღ♥ღ نصائح سريعه لأفضل معكرونة ღ♥ღ
عند غلي الماء للمعكرونة، يمكنك إضافة قطرات من الخلّ في الإناء المصنوع من الالومنيوم لضمان عدم تغيير لونه بعد نضج المعكرونة.
عند تحضير صلصة البشاميل ، إستخدمي الحليب البارد أو الدافىء لتحصلي على أفضل النتائج، ولا تستخدمي أبداً الحليب المغلي.
لنزع النشاء الزائد من المعكرونة، صّفي الماء المغلي وشطّفيها بالماء الدافىء.
لتجنب تعجين المعكرونة أثناء السلق، راعي أن يكون الماء مغليا جيدا وفيه نسبة من زيت الزيتون والملح الخشن
http://img.timeinc.net/recipes/i/recipes/ck/04/10/pesto-pasta-ck-701111-x.jpg
النكهات والألوان
يوجد للمعكرونة الصلبة واللينة ألوان ونكهات كثيرة،إن العنصر الذي يضفي النكهة
وهو أيضاً الذي يعطيها اللون،وإن هناك عدد كبير من الاحتمالات لتكوين هذا العنصر
المنكه،الذي يمكن أن يكون جزءاً من تركيبة العجينة الرئيسية للمعكرونة أو يمكن
أن يكون عنصراً إضافياً يضاف إلى العجينة ليؤثر على نكهتها و لونها،وهذه لائحة
ببعض أشهر العناصر التي يمكن أن تؤثر على عجينة المعكرونة.
http://www.meals.com/imagesRecipes/32460lrg.jpg
النكهات والألوان للمعكرونة - مكونات العجينة
طحين القمح الأسمر : الطحين الرئيسي لصنع الخبز المستخرج من حبات القمح
الذهبية؛ إن لونه أسمر بسبب عدم مروره في جميع مراحل الطحن
التي يمر بها القمح عادةً للحصول على الطحين الأبيض، وتكون عجينته أكثر
تماسكاً كما إنه أخف أنواع طحين القمح أما عجينته فإن التعامل معها سهلٌ
جداً لونه (بيج حليبي ).
http://www.7asnaa.com/img/pastasalad.jpg
طحين القمح الأبيض: يستخدم طحين القمح الأبيض المستخرج من حبات القمح الشتوية
لصنع أكثر أنواع المعكرونة قسوة، كما أن عجينته لزجة جداً مما يعطي
العجينة القدرة عل أخذ أشال عديدة لونه( بيج حليبي ).
طحين القمح الحبة الكاملة:طحين القمح الذي يستخدم الحبة كاملة وله عدة أنواع للطحن
مما سوف يعطي المعكرونة خشونة أكبر من الطجين الأسمر، كلما كان
الطحن أخشن استخدم في صناعة المعكرونة المسطحة وكلما كان الطحن
أنعم استجدم في صناعة أي شكل من المعكرونة, يجب اضافة الماء إلى طحين
الحبة الكاملة،ذو نكهة جوزية أكثر من النكهة الأساسية ولونه ( بني فاتح).
طيحين الحنطة: طحين مصنوع من حبات الحنطة المحمصة، فهو طحين ثقيل
ينتج عجينة خشنة وغير متماسكة، ومن أجل تنعيم طبيعته وجعل العجينة
أكثر سلاسة يضاف إليه أحياناً قليلاً من طحين أكثر نعومة مثل الطحين الأبيض
أو الحبة الكاملة ، بما أن عجينته سريعة التشقق فمن الأفضل استخدامها
لصنع الأنواع العريضة لونه ( بني غامق ).
طحين الذرة :طحين مصنوع من الذرة، الذي يعطينا معكرونة غنية
بالفيتامين، إن طحين الذرة ينتج مواد غذائية يستخدمها الأشخاص الذين يعانون
من حساسية تجاه طحين القمح، فهو يمنح المعكرونة النكهة بشكل ثانوي،
إن عجينة المعكرونة الناتجة عن استخدام طجين الذرة ذات ملمس أكثر خشونة
من تلك التي نستخدم طحين القمح فيها، لونه (أصفر فاتح ).
طحين الشوفان : طحين غني بالألياف مصنوع من نبات الشوفان، يتمتع بخشونة
ويمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام طحين الحبة الكاملة
لصنع المعكرونة ، لونة (أسمر الى بني فاتح).
http://www.aperitif.no/oppskriftsbilder/46872/Cannelloni-225b.jpg
طحين الرز البني : طحين مصنوع من الرز الذي نزع منه القشرة الغير صالحة للأكل، هذا الطحين
غني بالألياف وعجينته يشبه عجينة المعكرونة التي تستخدم الحية الكاملة
للقمح ولكن عجينة الرز البني أكثر لزوجة وأكثر استخداماتها في صناعة
المعكرونة المسطحة ، لونة ( اسمر الى بني فاتح ).
طحين الرز: طحبن رز غير لزج مطحون بشكل جيد، طحين الرز يستخدم
لصناعة المعكرونة الصينية ذات اللون الأبيض الشفاف، يتم قلي المعكرونة
الصينية للحصول على قطع مجدولة مقرمشة أو يتم نقعها بالماء الفاتر ثم تضاف
إلى الشوربات أو يتم قليها، لونة ( ابيض شفاف ).
http://www.ojqji.net/upload_center/2008/14/b86511007b.jpg
طحين البازلاء الاخضراء :طحين البازلاء الخضراء يعطي معكرونة تشبه الهلام ( جيلاتين )
ذات لون شفاف، يتم إعدادها واستخدامها بنفس طريقة طحين الرز، عادة
ما تسمى المعكرونة بخيوط البازلاء أو المعكرونة الشفافة، وهي مستخدمة
بشكل كبير في المطبخ الأسيوي ولونة( أبيض شفاف).
دقيق الذرة : يستخدم لإضافة مواد غذائية ونكهة مميزة للمعكرونة، دائماً ما يضاف إليه
نوع من الطحين كي لا تكون عجينة المعكرونة كثيرة الخشونة ( محبحبة )
لأنه إذا كانت العجينة خشنة ( محبحبة ) فإنه من الصعب رق العجينة أو وضعها
في قوالب، أما أفضل استخدام لعجينة دقيق الذرة فهو المعكرونة المسطحة
ولونة (نوع الطحين المستخدم يحدد لون العجينة الأساسي)
http://www.food-info.net/images/pastashapes.jpg
ملاحظة: إن كمية ونوع دقيق الذرة المضافة سوف
تحدد كمية التأثير على اللون، إن دقيق القمح سوف يضيف فقط بقع من
اللون الأبيض والأصفر والأزرق إلى لون العجينة.
فهناك نكهات والألوان للمعكرونة - العناصر المضافة إلى العجينة
مثل: ( السبانخ ، القرنبيط ، الطماطم ، الشمنذر ،
الجزر ،الفليفله الحمراء، وقرن الفليلفه الحمراء ، حبر الحبار ، الثوم ،
والثوم والاعشاب ، الكاري ، الزعفران ، الليمون ، الفراوله والشكولا )
^^
http://img527.imageshack.us/img527/139/spaghetti.jpg
اتمنى الموضوع اعجبكم